新加坡市场归类细分，其中芽龙士乃市场是专售马来、印度以及中东食材的市场。

　　第一层 走进食材市场

　　由于新加坡的国土面积仅为714.3平方公里，相当于广州的十分之一，农业在三大产业中所占的比例很小。因此，尽管身为全球最为富裕发达的国家之一，新加坡本国的自然资源却极为有限。这个国家所用的物资有80%以上需要进口，甚至包括沙石和水。不过，这并不代表新加坡物资匮乏，相反，便利的地理位置和发达的交通网络使新加坡从邻国马来西亚、印度尼西亚，稍远的中国和澳大利亚处获得许多丰富优质的产品。再加上新加坡历史文化的影响，使得这个国家的食材如万花筒般精彩。

　　新加坡的食材市场以地方特色作区分。比如以中菜为基调的南洋美食，其食材主要来源于以中荅鲁市场（Tiong Bahru Market）为代表的室内市场。这家建立于1955年的市场，是新加坡食材市场现代化的开端。过去，在当时仍称为Seng Pho市场的商户只是沿街叫卖的摊贩，档主常常因为露天售卖不合法而需要东逃西藏。疲于这种不稳定的商业模式，摊贩们集结起来向新加坡政府申请建立合法的市场。于是，由新加坡改良信托局（Singapore Improvement Trust）负责，一座实验性的现代化市场中荅鲁正式成立。

　　今天，新加坡室内市场大多参照中荅鲁的结构模式。分为两层的市场首层是鲜花、食材以及日用杂货商铺，二层是地道特色的美食小贩中心。“食材市场每天只在上午至下午两三点的时间营业，小贩中心则全天营业。”导游Summer介绍。

　　走进市场，由国家环境部（National Environment Agency）负责监管的内部空间干净整洁，一楼的食材按照蔬果、蛋类、肉类、海鲜等分区，前来购买的人除了当地人，也有居住在此的外国人。仔细留意这些摊档的招牌，发现不少标有“健康Healthy”、“有机Organic”的字样。“市场里的摊档，包括二楼的小贩中心，都有一些相关的标记表示该商铺售卖的是健康食品。新加坡鼓励国人使用更健康的食材，比如健康油、用糙米代替白米、多食用蔬菜等。针对自愿参加该政策的商铺，保健局便会颁发相应的牌照。”Summer说。

　　在新加坡马来族群文化中心的芽龙士乃市场（Geylang Serai Market）同样有类似的标记。“新加坡照顾到不同民族的需要，在这里看到不少带有halal字样招牌的店铺。这是指该店的肉类严格按照伊斯兰教律法来屠宰。”走进具有明显马来建筑特色的市场，Summer指着其中一间摊贩介绍道。

　　空气中弥漫着明显的香料味，芽龙士乃市场是能引发厨师无限创意的地方。店铺里售卖的食材具有明显的马来特色，其中，各式香料和香草是最为吸引的产品。生姜、姜黄、高良姜、柠檬草、咖哩叶、香兰叶、虾酱、辣椒……，按照分量和搭配包装好。不光种类繁多令人目不暇接，缤纷的色彩也成了一种视觉欣赏。

　　除了东南亚风情的市场，高端料理所需要的食材也能在一些超级市场或美食店找到。相对集中的地方是近几年兴起的美食休闲创意园邓布西山（Dempsey hill）。位于新加坡植物园对面的小山丘，邓布西山曾是英军军营以及后来的新加坡国防部所在地。保留了葱郁的林木和旧时的英式建筑，今天的邓布西山集合了充满格调的餐厅、咖啡馆、家具店以及画廊。

　　而jones the grocer是其中一家最受欢迎的食材及咖啡店。源自于澳大利亚，jones the grocer搜刮来自全球各地的高品质食材，对美食有执着追求的爱好者能在这里找到法国的黑松露、地中海海盐、意大利黑醋、印度茶叶、自然健康的蜂蜜和果酱以及上百种芝士等食材。琳琅满目的货品归类细分，即便是挑剔的大厨也会感到满意。像这样的高端食材店还有Culina，这一家所供应的生蚝、肉类、蔬果、牛油以及各式葡萄酒则给饕客不同的选择。显然，邓布西山为新加坡的食材市场补缺了高端的部分，使得这里的食材结构更为全面完整。